A RIPALTA GUERINA DAL SIGNOR
FRANCESCO
Ripalta Guerina è
una deliziosa frazione nel circondario di Crema. Un pugno di vecchie
cascine, intorno ad un centro abitato lindo, curato, semplice, ma,
allo stesso tempo, con un tono signorile. Qui aveva comprato villa
il maestro Toscanini, innamorato della riposante pace che il verde
smeraldino di questa parte della campagna lombarda offre a chi sa
apprezzare l'intima bellezza della grande pianura fluviale lungo il
Po. E qui troviamo una
delle più belle trattorie di campagna che il circondario di Milano
ci può offrire. Non per nulla la sua insegna è dedicata al celebre
maestro, si tratta, appunto della Trattoria - Vineria Toscanini.
Sicuramente una mosca bianca nel panorama della ristorazione
lombarda, perché riesce ad unire semplicità ed eleganza, gusto e
classe facendo a meno dell'enfasi e dell'affettazione. Questo vale
per gli arredi, ma anche per i menù e per i modi dell'accoglienza.
Il titolare, Francesco Festari, è un signore che sa come ci si deve
relazionare agli altri, cioè con cordialità, ma senza invadenza, con
disponibilità ma non con melliflua accondiscendenza, con calore ma
non con cameratesca confidenza.
Il locale nasce come trattoria, ma anche come enoteca di tono, con bottiglie di ottimo spessore che si possono assaporare anche al bicchiere. Quanto alla cucina, la cura in primis alla genuinità degli alimenti, dei condimenti è l'imperativo categorico della gestione, e poi c'è la bravura della cuoca, la signora Vanna, che sa da ogni piatto trarre il meglio del suo intimo sapore senza mai snaturarne la naturale l'essenza, semmai esaltandola con una cottura perfetta. Abbiamo qui i piatti della tradizione che vengono presentati, però, in una forma che ne lima le asprezze e ne ingentilisce il costrutto. Abbiamo anche ricette di mare, invenzioni di cucina e nuovi accostamenti. D'altra parte, la cura per la qualità delle materie prime e il rispetto dei sapori naturali esclude come filosofia di vita stravaganze e ricette pour epatér les borgeois.
Se dovessimo tradurre il tutto in un voto diremmo che la cucina merita 9; la cantina 8, il servizio 9. TRATTORIA
VINERIA TOSCANINI
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